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(Espacio de ocio y esparcimiento)
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- Tete -
.Este espacio ira cambiando cada 15 dias y en el se mostrarán opiniones que nos mandeis sobre el grupo, preguntas y respuestas, chistes ¡ BUENOS !, cuentos, poesias que tengais, recetas de cocina, ocurrencias, cosas relacionadas con Internet, etc... Si por lo que sea, quereis mandar algo por correo hacedlo a:...
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.Hasta ahora,estos són los E-Mails y las recetas de Cocina ,que nos han llegado.
¡ Hola, TETE !, Soy una niña de 18 años que escuchó a Hamartigenia por casualidad, en Radio Kenia cuando iba de safari con un grupo de mi colegio en Esmirna, Turquia. Luego comentandolo con una amiga de la infancia que vive en Ohio, me dijo que ya hacia tiempo que habia oido hablar de vosotros en circulos reducidos en foro de debate de la Universidad de Bonn, pero que no pudo conseguir el disco en ninguna tienda alemana y se tuvo que ir a Florencia a comprarlo. La pregunta es, ahora estoy en Perú, en Arequipa, y no encuentro el disco. ¿ Como puedo conseguirlo ?
XXX Astrid Berger, Arequipa
RESPUESTA: Querida amiga : Nos alegra tu carta y al mismo tiempo que no nos extraña que no encontreis el disco en Bonn, pero es rarisimo que no esté en ninguna tienda de Arequipa. De todas formas, si lo deseas,mandanos tu dirección y te lo enviaremos gustosos o, en Antofagasta, en Chile, hay una tienda que se llama Schacre, que seguro que lo tienen, besos.
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¡ TETE, soy la madre de Raúl !. Os mando éste E-Mail, como lo acabais de poner, para ver si funciona bien. Nada más, hijos, un abrazo para todos.
Mercedes
RESPUESTA:Bueno, Mercedes, si lees éste mensaje es que funciona. Nosotros estamos bien. Un saludo.
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Hola, TETE !,Soy cocinero en una plataforma petrolífera en Noruega,el otro día publicaste una receta sobre como preperar la tortuga al vapor,y quiero decirte que no estoy de acuerdo en la forma que sazonas la parte posterior del antebrazo.La mejor manera de hacerlo es reogar durante 37 minutos el solomillo de la tortuga y luego con esa salsa,reogar un poco las patatas y el riñón con especies tailandesas con el juandru o el recofr.Un abrazo,Peter Lorre.
XXX bporganization@net.com
RESPUESTA: Hola Peter !, Tienes razón.Lo hemos probado y está más suave.¡Gracias!
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! TETE, soy Clint Eastwood !. Os mando éste E-Mail,para darle las gracias a Raúl por sacarme en una canción.Aunque ya sabe él que a mi me gusta el Jazz,tengo que reconocer que vuestro último disco está muy bien.Enhorabuena.
Productions Malpaso,Santa Carolina ,1004,OHIO 9870 EE.UU.
RESPUESTA:El gusto es nuestro,Maestro, y también un Honor. Un saludo.
.Ingredientes:
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1 tortuga de 1 Kg, aproximadamente 150 grs. de pechuga de gallina 400 grs. de muslos de gallina 15 grs. de trozos de puerro 5 grs. de jengibre |
15 grs. de vino amarillo 3,5 grs de sal 1,5 grs de Weijing 1 gr. de pimienta molida 800 grs. de caldo de huesos de cerdo |
.Preparación:
1 - Poner una tortuga limpia en una olla con agua bien caliente, sobre fuego fuerte; al hervir el agua hay que disminuir el fuego y seguir cocinando con tapa durante media hora. Entonces se saca la tortuga.
2 - Después de raspar la piel negra, cortar las menbranas que la unen al caparazón, quitar éste, sacar las vísceras y grasa, cortando la cola y patas; volver a limpiar el resto. Entonces cortar la carne en cuadrados de 30 mm y pasarlos en agua hervida para eliminar restos de sangre y olor, sacar y volver a lavarlos; finalmente ponerlos en un recipiente.
3 - Cortar en mitades los muslos de gallina y pasarlos por agua hervida, colocarlos encima de los trozos de tortuga, añadir puerro, jengibre, vino, sal, pimienta y caldo (600 grs); después de cocinar dos horas sacar el puerro, jengibre y muslos.
4 - Golpear la pechuga con el lomo del cuchillo y mezclarla con el caldo frio (200 grs.)
5 - Sacar la carne de tortuga y echar el líquido que ha quedado en el recipiente en una sartén, con fuego denso; una vez que hierva añadir una tercera parte del preparado 4 y batir en una misma dirección. Cuando vuelva a hervir quitar con una cuchara el aceite de la superficie y la pechuga; pasar la carne de tortuga en el caldo y volver a poner en el tazón. Hervir el líquido y el resto del preparado 4, sacar la pechuga (que puede comerse por separado), echar éste caldo al tazón con la carne de tortuga y cocinarlo al vapor hasta que hierva. Servir como sopa.
.Ingredientes:
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16 patas palmeadas 25 grs. de carne de pato 200 grs. de carne de pescado 25 grs. de hongos remojados 10 grs. de Facai* 50 grs. de rábano 32 granos de arvejas 15 grs. de colza |
3 claras 20 grs. de vino amarillo un poco de sal y de Weijing 10 grs. de esencia de jengibre 30 grs. de fécula remojada 15 grs. de aceite al puerro y jengibre (**) 3 grs. de aceite de sésamo 250 grs. de caldo de carne |
(*) Facai, (Nostoc commune var. flagelliforme) pertenece al género de algas y es de color verde oscuro. Cuando se seca parece negro y similar al cabello humano, de donde viene su nombre (Fa, en chino significa cabello; cai, legumbre). Este ingrediente contiene gran porcentaje de proteina y varios minerales, de manera que posee un gran valor nutritivo. Es muy adecuado para preparar sopas y platos vegetarianos.
(**) Se prepara al momento. Calentar 15 grs. de aceite de maní, fritar 5 grs. de puerro picado y jengibre rebanado. Cuando despiden aroma y apenas se chamuscan, sacar el puerro y el jengibre; solo se utiliza el aceite condimentado.
.Preparación:
1 - Limpiar las patas palmeadas, cocinarlas bien, deshuesarlas y quitar los tendones.
2 - Picar la carne de pescado y la de pato, luego mezclarlas en un tazón con la clara, 10 grs. de vino amarillo, un poco de sal, Weijing, esencia de jengibre, 15 grs. de fécula remojada, aceite de sésamo y una pequeña cantidad de agua.
3 - Cortar 1/3 de rábano en tirillas, 1/3 en redondeles y picar el otro tercio; 2/3 de colza en tirillas y el resto picado.
4 - Poner las patas palmeadas limpias en una fuente honda, con las plantas hacia arriba, formar las aletas con algunos Facai, modelar los cuerpos de los pececillos con la carne de pescado - 36 mm de largo y 18 mm de ancho - y colocarlos sobre la parte de arriba de las patas palmeadas. Colocar una camada fina de carne picada de pescado en las patas palmeadas y algunas tirillas de rábano y colza, formando asi la cola del pescadito. Esparcir el rábano y la colza picados sobre el cuerpo a modo de escamas y presentar los ojos con los granos de arveja, aprovechando las redondeles del rábano para formar la boca. Ya están liston "los pececillos de colores". Entonces cocinarlos en la misma fuente al vapor, durante 6 minutos.
5 - En una sartén, a fuego denso, calentar el caldo de carne, 10 grs. de vino amarillo, un poco de sal y de Weijing. Cuando hierva, espumar y espesar la sopa con fécula, rociar el aceite al puerro y jengibre y por último, volvar rápidamente sobre "los pececillos de colores".
.Ingredientes:
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500 grs. de tocino con piel 75 grs. de azúcar 10 grs de salsa de soya 2,5 grs de sal 10 grs de vino amarillo |
500 grs de aceite de maní (se consumen unos 50 grs) 10 grs de puerro 10 grs de jengibre Una de las puntas de un anís estrellado |
.Preparación:
1- Utilizar un pedazo cuadrado de tocino y pincharlo con un palillo o similar, para chamuscar luego la piel sobre una llama; luego sumergirlo en agua templada hasta que se infle (aproximadamente medio día), cepillar, lavar y secar con una tela; tajar la piel cada 9 mm hasta alcanzar la grasa y volver a limpiarla.
2 - Cortar el puerro en trozos y golpear el jengibre para ablandarlo.
3 - Poner el tocino con el pellejo hacia arriba en una olla con agua que lo cubra, calentar a fuego vivo y cuando rompa el hervor espumar, incorporar la salsa de soya, vino, azucar, sal, jengibre, puerro y anís estrellado; continuar a fuego moderado hsta que quede semicocido, dar vuelta el tocino y seguir cocinando hasta que quede cocido; sacar y colgar en un tazón grande con la piel hacia abajo. Acto seguido, verter una parte del caldo de la olla sobre el tocino suprimiendo el puerro, jengibre y anís estrellado. Cocinar al vapor durante 20 minutos a fuego denso y disponer en una fuente llana.
4 - Cocinar el resto del caldo en la sartén hasta que se espese y volcar sobre el tocino, que queda con aspecto de piel de tigre.
.Ingredientes:
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200 grs. de lomo de cerdo 5 grs de brotes de bambú en conserva 7 grs. de pepino 5 grs de puerro en tajadas 2 grs de jengibre picado 1 gr de vino amarillo 2,5 grs de Weijing 5 grs de aceite de sésemo 500 grs de manteca de cerdo derretida (se consumen unos 75) |
5 grs de ajo en tajadas 2 grs de pasta de soya 1 huevo 85 grs de fécula remojada 50 grs de caldo de gallina 2 grs de vinagre 10 grs de salsa de soya 1 gr de sal |
.Preparación:
1 - Limpiar bien el lomo y cortar en tajadas de 60 mm de largo, 36 mm de ancho y 3 mm de grosor; mezclar en un tazón grande con el huevo, aceite de sésamo, pasta de soya, 2,5 grs de aceite de soya, sal y 75 grs de fécula remojada, dejando 6 horas para que tome bién los gustos.
2 - Cortar los brotes de bambú en 30 mm de largo y 15 mm de ancho; el pepino en rebanadas de tamaño similar a las de bambú; mezclar ambas con el caldo de gallina, vino, Weijing, 7,5 grs de salsa de soya y 10 grs de fécula remojada.
3 - En una sartén con manteca de cerdo derretida ya caliente, a fuego vivo, freír rápidamente las rebanadas de lomo para que se separen - alrededor de 5 segs. - y escurrirlas. Volver a poner la sartén a fuego denso, con 15 grs. de manteca de cerdo derretida. Una vez caliente saltear el puerro, jengibre picado y ajo hasta que despidan aroma, agregar el lomo rebanado, añadir el vinagre y la preparación (2); dar algunas vueltas y rociarle 15 grs de manteca de cerdo derretida. !Buen provecho¡
